16（六）傳家寶：醃漬酸胡瓜

醃漬酸胡瓜
1、胡瓜選擇白皮的，花還未掉落的，做出來的酸胡瓜才會鮮嫩爽脆。

2、切成3公分薄片，加鹽去青軟化，即可曝曬太陽至脫水。大約需要2天。

如果胡瓜是在晚間切片，也可以先加鹽巴醃漬一晚，等天亮再曝曬太陽。

3、第一天日曬後，視軟化情況，酌予增加鹽巴揉搓之後，以重物壓迫醃漬一晚。

4、第二天日曬後，再次揉搓至柔軟，裝甕重物壓迫出水，如果沒有出水（日曬太乾或是壓迫不足時並不出水），此時無法有水份浸漬，就要煮鹽水涼透之後，注入醃漬甕中幫助發酵，發酵期約7天，視氣溫影響發酵程度。

5、發酵完成後，應即可將酸胡瓜拿出，裝袋冷凍保存。